Vegetabiliska medaljonger med äppelpuré och hertuginnpotatis

Skär grönsakerna i skivor som inte är så tunna och låt aubergine skurna för att stå strö med tjockt salt i minst 30 min. Därför kommer de att förlora bittert vatten.

Skivorna av tomat, zucchini och aubergine passerar genom det äggmissade ägget innan de passerar dem i brödsmulorna. Sen, se dem gå igenom ägget och igen i brödsmulorna. Fry grönsakerna med oljan och töm på papper.

För äppelpuré: Skär och skala äpplen i kilar. Placera en kruka i elden med smöret, tillsätt äpplen och vitt vin. Låt koka på medelhög värme tills äpplen är mjuka och krossar allt. Reserve.

Förbered hertuginnpotatis enligt förpackningsinstruktioner.

Servera grönsaksmedaljongerna åtföljda av hertuginnpotatis och puré av äpplen.