Rumpa med puré av boniato thai

För kött: Rump Cap är en mycket smakskärning, det är ett smör när det är bra rostat. Jag rekommenderar mitten term (50-55ºC inomhus temperatur).

Det första är att trinka fettet med ytliga skärningar i form av tvärbunden och salt ca 10 minuter före.

Ta grillad och grillad i 1 timme 30 minuter över medelmjuk värme 120ºC, det här är att din hand håller 7 till 8 sekunder i höjden där köttet blir. Vi rekommenderar att jag cirklar var 10: e minut på sidan av köttet och var 15: e minut på fettets sida.

För puréen: Wrap varje potatis boniato aluminiumfolie och bära embers i 1 timme eller tills det är mjukt.

Ta bort aluminiumfolien och din hud, ta med all massa till en kruka och slipa, lägga till kokosmjölk, kardemumma och ginger nyligen riven Vi tar bara saften, vi kommer att dra åt det riven med vår hand. När du tar bort saften visas all smak och doft av ingefära, men det kommer inte att lämna en klåda.

CELSOR CAMPOS. Anpassad.