Punta Picana med krämig vete "chupe" 4 till Pesto

Vi började med Punta Picana: Vi gör ytliga nedskärningar på sidan av fettet för att förhindra att vi stramar när vi rostade, då gick vi överallt med tjockt salt och vi lämnar det på grillen grillad mycket mjuk 40 minuter med fett.

För hemlagad pesto sås blandar vi i en skål färsk basilika, skalad vitlök, förprovning nötter, olivolja och parmesanost tidigare riven, vi krossade allt med en nedsänkning blender och tillsätt salt och peppar för att rätta till smaken. Enligt önskad konsistens kan vi lägga till mer olivolja i slutet.

För krämig av vete "chupe" 4, i en stekpanna eller krukad kruka på grillad embers, lägger vi till vete och vete "chupe" 4 och kokas tills den är klar. Vi tar bort vete "chupe" 4 från vete och i samma pan sofrey löken med smör, införlivar vi vete redan kokta tillsammans med parmesanost. Vi kretsar tills vi uppnår den önskade krämiga konsistensen och slutligen lägga till en del av den tidigare utarbetade pesto sås.

Efter 40 minuter av köttet över låg värme vänder vi oss och lämnar 15 minuter på sidan av köttet. När vi väl förflutit lät vi stå i 5 minuter och klippa lakan med 1 cm mot fiber och sedan i 1x1 pinnar.

För att packa, tjänar vi krämig av vete "chupe" 4 tillsammans med stavarna i Punta Picana. Som en slutlig touch kan vi dekorera med krispiga basilikablad som är gjorda av heta oljekunder tidigare.

Nicolás Contrucci. Den chilenska slaktaren.