Quínoa med auberginer, hummus, tomat och oliver

För Quínoa att vara perfekt: Tvätta väl quinoa i en ändlig sil tills den inte kommer ut skum, sätt i en ollit 1 kopp quinoa med 1 1/2 kopp kokande vatten, låt det koka och lämna på låg värme, Jag hoppas med brödrost, med 15 minuter och redo, är perfekt och Al Dente. Tillsätt salt till smak.

Skär de skivade äggplanterna på 5 mm och bruna dem i en panna med ett stänk av olivolja och tillsätt salt. Att bruna tills gyllene och mjuka, få halvkaféer.

För att göra hummus: Töm vattnet från kikärter och reservera det. Process på en nedsänkning blender kikärterna med tahini, olivolja, salt och peppar. Om det behövs, lägg till vattnet från kikärterna så lite för att mildra konsistensen.

Tvätta, skala och skära de skivade tomaterna. Tvätta och hugga den gula chili peppar och persilja.

Servera på en tallrik Quínoa, den gyllene aubergine, några sked av hummus, tomater och oliver. Dekorera med gul chili och persilja.

Connie Achurra. Anpassad.