Skummig mjölk

Förbered dina ingredienser: Separera äggvita (i den här beredningen, kommer bara äggulan att användas, du kan hålla klart för en annan beredning);Hugga muttrarna.

I en pottvärmemjölk tillsammans med grädde, socker, örter och kaffe.Värme vid låg värme för att infusera, innan de kokar, tempererar äggulorna med en bit av blandningen av mjölk omrör och tillsätt dem i potten, rör om ständigt tills de når rosor eller når 85 grader.Ta ut ur elden, filtrera och låt svalna.

I en skål sätta de vita med sockerblandningen med mjuka rörelser och ta med ett bad Maria tills smältning av sockerkristallerna, rör om ständigt när de smälter, sätter blandningen av de vita i en mixer med maximal hastighet tills man bildar en fast maräng.

Servera den engelska grädden tillsammans med flingor av Merengue sope och slut med hackade nötter.

Virginia Demaria, Moments, 2011. Anpassad.