Risotto och räkor med röd pepparsås,

Jag värma lager och när det kokar, sätta på en låg värme brödrost. I en kastrull på medelvärme, smälta smör 1/3 lök och brun (spara några för räkor), med lite salt och peppar, för att mjuka upp och frigöra vissa juice, ca 2 minuter.

Kontrollera ris och innehåller väl upp i 1 minut. Tillsätt vitt vin, blanda lite, titta på klockan och får värme tills vätskan reduceras. Lämna inte potten. Så lite buljong, blanda igen en annan bit och låt minska. Upprepa tills klockan märket 15 minuter sedan vi såg (normal handlar om buljong).

Prova och bör handla om. Säden måste vara att den dente, som är mjuk men något krispigt till centrum. Här kommer intuition. Ge det ett par minuter och en annan sked buljong, om du känner att den saknar en bit. Lägg sedan potten på en brödrost och låg eld.

I en kastrull, smälta den återstående smör och brunt löken. En som med ris, när squishy, ​​kontrollera räkor och chili. Värmas i 4 till 5 minuter beroende på storleken på räkor. Nu byter brödrosten för att placera stekpanna och minska värmen.

Brand upp potten med ris, låt buljongen reduceras (om det passar) och kontrollera parmesanost. Blanda väl och servera skott; risotto, räkor och hackad koriander. Eller om saken får alla galna mix.