Quinotto de alcachofas

Lavar la quinoa (restregarla bien, hasta que el agua salga clara y limpia).

Prepare sus ingredientes: cocinar las alcachofas; lavar, pelar y picar la cebolla en cubitos; preparar el caldo de verduras según instrucciones del envase y derjarlo hirviendo en una olla.

Para cocer las alcachofas: colocar en una olla y cubrirlas de agua hirviendo con dos tercios de la sal y la cáscara del limón. Hervir 20-30 mins, hasta que puedas quitar fácilmente sus hojas.

Una vez listas las alcachofas, escurrir y deshojar. Luego con una cuchara, quitar la carne de las hojas y limpiar el corazón, para luego cortarlo en trozos chicos.

Agregar la quinoa al caldo hirviendo y cocinar hasta que la quinoa esté graneada (aproximadamente 12 minutos). Colar y dejar enfriar.

Saltear la cebolla en la mantequilla. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el vino, la carne de las alcachofas, la nuez moscada, sal, pimienta y la crema.

Llevar a hervir e incorporar la quinoa graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar la mitad del queso parmesano y los corazones de alchofas picados.

Antes de servir, espolvorear queso parmesano rallado.

Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos chicos, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.