Pescado con salsa de ají amarillo y arroz

Para preparar arroz: en una olla, agregar la mitad del aceite de maravilla y echar el arroz. Sofreír hasta que esté casi traslúcido. Luego agregar 1,5 taza de agua hirviendo por cada taza de arroz, echar sal a gusto, revolver suavemente, tapar y ponerlo a fuego bajo con tostador por 20 minutos. Al terminar el tiempo, apagar el fuego y esperar unos 5 minutos más.

En una fuente para horno previamente aceitada con el resto del aceite, poner la reineta. Agregar la mitad del aceite de oliva, la mitad del jugo de limón, y pimienta a gusto. Deja reposar unos mins (5 mins) y agrega la sal al final, para que la reineta no pierda líquido en la cocción.

Precalentar el horno a 180°C. Una vez que llego a la temperatura, introducir la fuente con el pescado y cocinar 8-10 mins.

Mientras, en un sartén con el resto de aceite de oliva, saltear la cebolla (4 mins). Una vez lista poner en la licuadora junto con la mostaza. Procesar agregando de a poco la pasta de ají amarillo y el jugo de limón restante y salpimentar.

A los 8-10 min sacar el pescado del horno, añadir la salsa y volver al horno por 5 mins más aprox.

Servir acompañado del arroz.