Reineta en costra de sal con papas hasselback

Precalentar el horno a 180°C. Cortar los limones en rodajas. Rellenar cada pescado con las rodajas de limón e hinojo. Reservar.

Para el pescado: mezclar la sal con agua hasta lograr formar bloques. Poner una capa sobre una fuente para horno, encima de esta los pescados y cubrirlos con el resto de la sal apretando con los dedos. Hornear por 25 minutos hasta que la sal haya formado una especie de costra. Sacar del horno y romper la costra con un golpe. Retirar las capas de sal y la piel. La carne deberá desprenderse fácilmente de la espina central.

Para las papas: mezclar la mantequilla con el aceite de oliva y usar un poco para enmantequillar una fuente para horno.

Sin pelar, con un buen cuchillo cortar en delgadas capas las papas, cuidando de llegar sólo hasta un poco más allá de la mitad (como un acordéon). Poner las papas sobre la fuente. Distribuir la cebolla cortada en cuartos y el ajo, pincelar con 3/4 de la mezcla de aceite y mantequilla entre las capas de las papas.

Hornear por 50 minutos. Sacar del horno, agregar lo que queda de la mezcla, el romero, sal y pimienta y hornear por 20 minutos más. Retirar y servir con el pescado.

*La receta original usa ghee en vez de mantequilla