Перојско млеко

У млеко за гријање лонца преко ниске топлоте са 1/3 тагатозе и ванилије.Идеја је да се кристали шећера растварају.Спречити млеко да кључа.

Одвојите белце жуманца и претукли прво у посуди.Резервишите жуманце за касније.Мало по мало, додајући остатак тагатозе док се не формира меренгуе.Једном је спреман, уз помоћ 2 кашике да формирају мале пахуљице и оставите их врло пажљиво преко млека за кување.Са истим кашиком да их окренемо, тако да се кухају свуда.Резервирајте пахуљице на посебном извору.

Жунки додајте мало врућег млека да бисте узели температуру.Затим их додајте у млеко и одмах се туку ручним пребијањем.Једном када се мало згуснете, извадите из пожара и сачекајте да се охлади.Послужите у Веллсу, прво млеко, затим пахуљице и украсите циметном.

Јавиера Суарез.Уживо на.Прилагођен.Фото: @ Крисосандон, Фоод Стилинг: @ Цомаиекисто, Продукција: @ баламол