Патлиџан бешамел

Да би бели сос: У шерпу на средњој ватри док истопљеног путера топло. Додајте брашно и кувати, мешање 2 минута. Скинути са ватре, додати топло млеко постепено. Повратак на топлоту и кувајте на средње високу температуру уз мешање док не проври и згусне, додати со и орашчић по укусу.

Огулити патлиџане, исеците их на врло танке и роделас не поспите слободно са сољу.

Роделас пут усољена поврћа у Цоландер, водећи рачуна да се протезала, поклопац са плочом да одмере. тако да их остави 1 сат да баците сву воду. Затим уклоните плави патлиџан и осуше крпом.

У посуди загрејте уље и СРЈ роделас плавог патлиџана. Онда их преносе упијајућим папиром за естиле вишак уља.

У ватросталну посуду спусти мало белом сосу, слој плави патлиџан, затим још један сос, плави патлиџан и други поклопац са сосом. Поспите ренданим сиром.

Загрејте рерну 15 минута и ставити паприкаш ау гратин за 15 минута.