Punta Picana me grurë të butë "chupe" 4 në pesto

Ne kemi filluar me Punta Picana: Ne bëjmë shkurtime sipërfaqësore në anën e yndyrës për të na penguar nga shtrëngimi kur ne pjekur, atëherë shkuam kudo me kripë të trashë dhe ne e lëmë atë në skarë të pjekur në skarë shumë të butë 40 minuta me yndyrë poshtë.

Për salcë pesto shtëpi, ne përzierje në një basil të freskët tas, hudhër peeled, arra para-provë, vaj ulliri dhe djathë parmesan të integruar më parë, ne grimcuar gjithçka me një blender zhytjeje dhe të shtoni kripë dhe piper për të ndrequr aromën. Sipas konsistencës së dëshiruar, ne mund të shtojmë më shumë vaj ulliri në fund.

Për të butë të grurit "chupe" 4, në një tigan ose tenxhere në vazo në embra të pjekur në skarë, ne shtojmë grurë dhe grurë "chupe" 4 dhe të gatuar derisa të jetë gati. Ne heqim grurin "chupe" 4 nga gruri dhe në të njëjtën tigan sofrey qepë me gjalpë, ne inkorporojmë grurë tashmë të gatuar së bashku me djathë parmesan. Ne rrotullojmë deri në arritjen e qëndrueshmërisë së dëshiruar të butë dhe më në fund të shtojmë një pjesë të salcë pesto të përpunuara më parë.

Pas 40 minutash të mishit mbi nxehtësinë e ulët, ne kthehemi dhe të lëmë 15 minuta në anën e mishit. Sapo të kalon, ne le të qëndrojmë për 5 minuta dhe të prerë fletët e 1 cm kundër fibrave dhe pastaj në 1x1 shkopinj.

Për të paketuar, ne shërbejmë të butë të grurit "chupe" 4 së bashku me shufrat e Punta Picana. Si një prekje përfundimtare, ne mund të dekoroj me gjethe basil crispy që janë bërë nga disa sekonda të nxehtë më parë.

Nicolás Contrucci. Kasap kilian.