Flan de vainilla

Separar las claras de las yemas. En esta preparación se utilizarán todas las claras y sólo 2 yemas. El resto de yemas las puedes utilizar en otra preparación.

Cubrir el fondo de un molde para flan con azúcar, llevar al fuego revolviendo constantemente hasta que el azúcar se derrita y tome un color dorado.

Retirar del fuego y esparcir el caramelo lo más posible por el molde antes de que se endurezca.

Hervir la leche con el azúcar, vainilla y canela. Batir las claras a nieve, añadir las yemas y al final la leche hervida. Vaciar la mezcla al molde acaramelado.

Cocinar a baño maría tapado hasta que esté bien firme (ir probando con un cuchillo). Dejar enfriar y desmoldar.