Acelgas a la crema con huevo frito y papas doradas

Prepare sus ingredientes: lavar, pelar y cocer las papas; lavar la acelga.

Cocer las papas desde agua fría, unos 40 minutos aproximadamente o hasta que puedas atraversarlas fácilmente con un cuchillo.

Para la salsa blanca: en una olla a fuego medio agregar la mantequilla, cuando esté derretida agregar la harina y revolver todo el tiempo, cuando se separe de la olla y tenga un color café claro -eso debería tomar unos dos minutos- agregar la leche de a poco siempre revolviendo. Cuando comience a espesar añadir, sal, pimienta, queso parmesano y nuez moscada.

Acelga: Cortarles la parte blanca de la acelga, lavarla bien y echarla a cocer en agua con sal por 8 minutos -se cuenta el tiempo desde que hierve el agua-. Sacarlas del agua, colarlas y echarla agua fría. Picarlas finamente y mezclarla con la salsa blanca.

papas doradas: En un sartén agregar la mitad del aceite, cuando esté caliente agregar las papas y dorar por ambos lados.

Huevo: en un sartén agregar el resto del aceite e ir cocinando los huevos.

Servir la crema de acelga, huevo y papas.