Quínoa con berenjenas, hummus, tomate y aceitunas

Para que la quínoa quede perfecta: lavar bien la quínoa en un colador finito hasta que no salga espuma, poner en una ollita 1 taza de quínoa por 1 1/2 taza de agua hirviendo, dejar que hierva y dejar a fuego bajo, ojalá con tostador, por 15 mins y listo, queda perfecta y al dente. Agregar sal a gusto.

Cortar las berenjenas en rodajas de 5 mm y dorarlas en un sartén con un chorrito de aceite de oliva y agregar sal. Dorar hasta que estén doradas y blanditas, se ponen medio cafés.

Para hacer hummus: drenar el agua de los garbanzos y reservarla. Procesar en una minipimer los garbanzos con el tahini, el aceite de oliva, sal y pimienta. Si es necesario, agregar de a poco el agua de los garbanzos para suavizar la consistencia.

Lavar, pelar y cortar los tomates en rodajas. Lavar y picar fino el ají verde y el perejil.

Servir en un plato la quínoa, las berenjenas doradas, unas cucharadas de hummus, tomate y aceitunas. Decorar con ají verde y perejil.