Charquicán

Saunia mea e manaomia: Ia tipi le mea e 'ai i cubes 2x2 cm; fufulu, paʻu ma soni le sala tupe aniani; comminuting le aano mago; Fufulu ma paʻu kaliki; Fufulu, paʻu ma vavae le pateta i cubes; fufulu ma vavae le papiki i cubes; Fufulu ma soni le pi i ni fasiie.

Saunia le broth e tusa ma le faatonuga afifi ma le tausia o le susunuina e aunoa ma pupuna.

Hydrate le charqui i se ipu ma a lona tolu o le broth povi mo le sefulu minute.

Gata i lea, i totonu o se ulo tele ma nisi suauu olive, enaena le aniani ma kaliki, seia oo ina latou manino. Ona faaopoopo le aano o manu ma falai ma le aniani. Faaopoopo le charqui -reservando le pápikra caldo- ma vaitau ma oregano, masima ma pepa.

Le taimi lava e browned le mea e 'ai, faaopoopo le totoe vaega faaopoopo i le malologa o le broth. Simmer mo le fasefulu minute, foiaina le aunoa. Afai e te manao i se tumau manifinifi, faaopoopo teisi broth.

Pe a vela vaega uma, mash ma se sipuni laupapa, ma tuua ai nisi fasi ma sili eleele atoa.

Charquicán auauna atu ma se fuamoa falai. Lava ia, ou te manao e tuu se chili itiiti faapipii o ese o le tiga loʻu ipu!

Le fua uluai faaaogaina broth le fale pe afai e te maua i le fale po o le sili atu ia saunia ai, o atu i luma!

Virginia Demaría, O Taimi Taua, 2011. Sii.

Afai e te manao e faia broth fale: lafoina i se ulo ma fualaau faisua suauu olive e fufulu lelei ma tipi i vaega laiti, fasi laiti o le povi (mo se faataitaiga), e uiga i saute 5 mins, ona faaopoopo le vai 1-2 L vevela ma le faamoemoe e maʻisua. Viiga ma faaaoga.