Pastel de papa a la italiana

Para el puré: lavar y pelar las papas. En una olla echar a cocer las papas en agua hirviendo con sal (20 a 30 mins). Cuando estas ya estén cocidas (blandas), estilar y moler hasta formar un puré. Agregar la mantequilla y revolver hasta homogeneizar. Incorporar la leche para conseguir la consistencia deseada.

Cortar las berenjenas a lo largo en láminas de 2 cms. de grosor y poner en una fuente. Espolvorear sal y dejar unos 20 minutos.

Cortar los tomates en trozos irregulares. Machacar el ajo. Picar la albahaca.

Cocer la pechuga de pollo en agua hirviendo (unos 30 minutos aprox.) y desmenuzar.

Poner las láminas de berenjena en un colador y enguajar cuidadosamente con agua fría. Cortarla en cuadritos de unos 2 cms.

Sofreir la cebolla en un poco de aceite, agregar la berenjena picada y el ajo machacado. Sazonar.

Cocinar por unos 10 minutos a fuego bajo-medio. Revolver constantemente.

Agregar los tomates y el azúcar.

Cocinar al menos durante 45 minutos cuidando de que no se pegue. Mientras más tiempo se cocine la salsa, más delicioso es el resultado. Al final agregar el pollo, la albahaca picada y el queso parmesano, revolver bien y ajustar con las especias.

Poner la salsa en una fuente enmantequillada. Sobre la salsa poner el puré de papas. Espolvorear con merkén.

Llevar al horno por unos 30-35 minutos o hasta que se dore la superficie.