Tallarines con tomate cherry, espinaca y albahaca

Limpiar la espinaca. Cortar la cebolla en tiras finas, picar finamente el ajo y cortar en mitades los tomates cherry

A continuación, calentar el aceite de oliva en una olla profunda. Saltear el ajo y la cebolla 3 - 5 mins aprox. Hasta que este perfumado y translúcido

Luego agregar la pasta, la espinaca , los tomates cherry y la albahaca a la olla y finalmente agregar el caldo de verdura. Cocinar a fuego lento durante aprox. 10 - 12 min. Hasta que el líquido se haya reducido. Revolver ocasionalmente

Sazonar con sal y pimienta a gusto. Servir espolvoreado con albahaca y queso parmesano.

Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos chicos, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.