Pený mlieko

Pripravte si svoje zložky: Oddeľte vaječné bielky (v tomto prípravku, použije sa len žĺtok, môžete uchovávať jasné pre inú prípravu);Nakrájajte orechy.

V hrnci vykurovacie mlieko spolu so smotanou, cukrom, bylinkami a kávou.Zahrejte pri nízkom ohreve, aby sa infúzie, pred prelomením varu, pridajte žĺtky s trochou zmesi mliečnych miešaných a pridajte ich do hrnca, neustále premiešajte až do dosiahnutia ruží alebo dosiahnuť 85 stupňov.Urobte si z ohňa, filtrujte a nechajte vychladnúť.

V miske položte bielky spolu s cukrovej zmiešajte s mäkkými pohybmi a priviesť do kúpeľného mary až do tavením cukrových kryštálov, neustále sa mieša, keď sa topí, vložte zmes bielych do mixéra pri maximálnej rýchlosti, kým sa vytvorí pevné pusinky.

Podávajte anglický krém spolu s vločkami Mermengue Sope a konca s nasekanými orechmi.

Virginia Demaria, momenty, 2011. prispôsobené.