Panqueques de espinaca

Preparar los panqueques: en un recipiente batir los huevos e incorporar la harina y la leche, batir hasta que quede un batido homogéneo

Calentar un sartén y pincelar con aceite, agregar 2/3 de taza del batido y dorar por ambos lados. Repetir la operación con el resto del batido

Para el relleno: En una olla mediana a fuego alto hervir agua con sal. Agregar las espinacas y esperar que vuelva a hervir, cocinar por 1 minuto. Colar y con una cuchara comprimir para sacar el agua. Picar fina.

Mezclar con ricotta y sazonar a gusto

Usar 3 cdas aprox de relleno por panqueque. Alinearlos en una fuente que pueda ir al horno.

Para la salsa blanca: En una olla mediana derretir mantequilla a fuego medio, agregar leche, sal y maicena diluida en agua (diluir por cada 2 cda(s) 1/4 de taza). Cocinar a fuego alto siempre revolviendo hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar hervir 2 mins siempre revolviendo. Sazonar con nuez moscada, pimienta y sal a gusto

Verter sobre los panqueques y servir.