Mini quiches de espinaca y queso de cabra

Procesar la avena hasta tener harina.

Para la masa: hidratar la chía en igual cantidad de agua, ir agregándola a la harina más el aceite y agua necesaria hasta tener una masa suave, poner un poco de sal, estirar con uslero y poner en moldes (2 miniquiches por persona), llevar al horno a 180° por 6-7 mins. Reservar. Si no tienes moldes suficientes, usa una fuente de horno.

Para el relleno: blanquear la espinaca, en la juguera procesar los huevos más las almendras hasta que quede cremoso, agregar las espinacas picadas, sal cúrcuma y relleno las bases, por encima queso de cabra rallado y al horno por 15-18 mins hasta que se gratinen. Ñammmm.