"mote con huesillos" мороженое

В ночь перед подготовкой замачивания "huesillos" и сделать несколько ледяных подносов

"huesillos" взять повар с "chancaca" в течение 40 минут и добавить половину сахара. Отварить до готовности (20 минут примерно.). Удалить и охладиться. "huesillo" Оставляет сок.

Приготовить сучок в 1 л воды (на 2 стакана). Время до кипения, снять, процедить и дать остыть. Натереть цедру апельсинов.

Место 4/5 "huesillos" в соковыжималку с 1/2 чашки зарезервированной сока "huesillo" (1/2 стакана на 4-х человек), половина из оставшегося сахара, сливок, цедра апельсина и прозвища. При необходимости добавьте больше сока. Liquefy хорошо.

Налейте смесь в металлическом контейнер, который помещается в большую миску. Последний должен быть заполнен наполовину льдом. Вставьте в небольшой миске внутри большой, пытаясь все, за пределами самой маленькой миски находится в контакте со льдом. С помощью погружного блендера или смеситель для смешивания в течение 10 мин. Поместите оба контейнера в морозильной камере в течение 45 минут. Удалить и перемешивают в течение 5 минут. Вы должны получить очень гладкую текстуру кремообразной. Накройте миску пленкой и оставить в морозильник на пару часов.

"huesillos" для соуса: измельчить оставшиеся "huesillos" соковыжималку с 3 столовыми ложками сока зарезервированной "huesillo" (3 столовые ложки на 4-х человек), корица, гвоздика, мускатный орех, и 1/4 оставшегося сахара. Colar отбрасывать большие куски.

Добавьте предварительно растопленное масло к смеси и добавить вновь созданный фрагмент сахара. Смесь перемешивают в течение 3 минут или с образованием сиропа.

Подавать мороженое с чайной ложкой соуса на вершине.

Ignacio Román. С улицы на кухню. Адаптированные 2015.