Alcachofas rellenas con quínoa

Cocer las alcachofas "el dente" en agua hirviendo con sal de mar y un trocito de limón por 30 mins. Escurrir las alcachofas sobre un colador.

Para la quínoa: lavar muy bien la quínoa para quitar la saponina, que le da un sabor amargo. Ponerla en una olla y cubrir con agua fría. Tapar y cocinar a fugo bajo. Desde que hierve, contar 10 mins. Deja enfriar y separar los granos con un tenedor.

Rallar el queso parmesano con un rallador fino.

Separar los fondos de las alcachofas de sus hojas. Con una cuchara pequeña rescatar parte de la carne de las hojas de la mitad de las alcachofas.

Mezclar la quínoa con la carne de las hojas de las alcachofas, la salsa de tomates y el aceite de oliva extra virgen en un bowl.

Rellenar los fondos de las alcachofas con la mezcla de quínoa. Hornear a 180° por 7 mins.

Servir con ciboulette cortado fino por encima.