Lasaña de berenjena y zapallo italiano

Primero cortar las berenjenas en láminas largas (asemejando pasta de lasaña), echar sal y dejar reposar en una fuente 20 mins para que suelten el jugo amargo. Enjuagar y colar

Luego cortar la mitad de los tomates en cubos y la otra mitad licuarla. Freír la cebolla picada en cubitos, luego el ajo picado, tomates y zanahorias rallada

Agregar los tomates licuados, bajar un poco la temperatura y tapar, dejar que se cocine un rato. Salpimentar

Precalentar el horno a 190 º C

Para armar la lasaña, poner en la base una cda(s)s de la salsa de tomates preparada anteriormente

Luego una capa con las berenjenas (todas), una capa de zapallo italianos cortados en rodajas, champiñones cortados en rodajas, luego salsa de tomates y queso mozarella

Hornear 20 mins. Gratinar por 3 min. Retirar del horno y esperar al menos 5 mins para cortarla. Servir