Laptele spumos

Într-un lapte de încălzire a vasului la căldură scăzută, cu 1/3 din Tagatoză și vanilie.Ideea este că cristalele de zahăr se dizolvă.Împiedica laptele de la fierbere.

Separați albii gălbenușului și bateți primul într-un castron.Rezervați gălbenușurile mai târziu.Puțin câte puțin, adăugând restul Tagatose până când se formează o merengue.Odată pregătit, cu ajutorul a 2 linguri pentru a forma fulgi mici și pentru a le lăsa foarte atent peste laptele pentru a găti.Cu aceeași lingură pentru a le transforma, astfel încât acestea să fie gătite peste tot.Rezervați fulgii la o sursă separată.

La gălbenușuri adaugă un pic de lapte fierbinte pentru a lua temperatura.Apoi, adăugați-le la lapte și bateți imediat cu un beater manual.Odată ce bateți puțin, scoateți din foc și așteptați să se răcească.Serviți în puțuri, primul lapte, apoi fulgi și decorați cu scorțișoară.

Javiera Suárez.Locuiesc la.Adaptat.Foto: @krisossandon, Styling Alimentare: @comoyexisto, Producție: @balamol