Empanaditas de locos con dip de palta thermomix

Para la masa: poner 220 cc de agua en el vaso, 40 g mantequilla y calentar 3 min/37°C/vel 1.

Añadir 1,5 cdta de sal, las yemas (guarda las claras para otra preparación), el vinagre y mezclar 10 seg/vel 6.

Agregar 500 g harina y amasar 3 min/espiga.

Formar un rollo y cortar en 2. Tomar 1 porción de masa y uslerear hasta formar un cuadrado de 35x35 cm aprox. Cortar con molde de 10 cm aprox. Reservar cada masa sobre un paño de cocina. Hacer todas las masas para las empanadas.

Para cocer los locos, debes apalearlos antes. Se cuecen en agua hirviendo con sal y sin su concha, previamente lavados. Si tienes olla a presión mejor. Los locos están listos después de hervirlos 45 minutos aproximadamente, hasta que estén blandos. Una vez listos partirlos en cubitos chiquititos.

Para el relleno: poner en el vaso las chalotas partidas en 2 y picar 3 seg/vel 5, bajar los ingredientes con la espátula. Añadir aceite y sofreír 8 min/Varoma/vel 1. Con la espátula remover el fondo del vaso.

Añadir 1 cda de harina, 1,5 cdta de sal, pimienta, 50 cc del jugo de cocción de los locos y mezclar 10 seg/vel 6.

Agregar los locos y programar 2 min/100°C/giro inversa/vel 0,5.

Rellenar cada masa con 2 cucharadas de locos, agregar sal, pimienta y un poco de queso parmesano previamente rallado. Con el dedo poner agua por el borde de la masa, doblar la masa para formar la empanada, apretar los bordes con el dedo y marcar con el tenedor para cerrarla muy bien.

Con el vaso limpio y seco, preparar el dip de palta. Poner en el vaso 150 g de yogurt natural, la palta, 0,5 cdta de sal y la miel y mezclar 30 seg/vel 4. Verter en una salsera.

Freír las empanaditas en abundante aceite caliente. Servir inmediatamente acompañado del dip.