Înghețată "mote con huesillos"

Cu o noapte înainte de preparare "huesillos" de înmuiere și de a face mai multe tăvi de gheață

"huesillos" ia bucătarul cu "chancaca" timp de 40 de minute și se adaugă jumătate din zahăr. Se fierbe pana cand se inmoaie (20 min aprox.). Scoateți și se răcească. "huesillo" rezervă sucul.

Gatiti paiul în 1 L de apă (pe 2 pahare). Un timp pentru fierbere, se îndepărtează, se scurge si lasa sa se raceasca. Se rade coaja de portocale.

Locul 4/5 din "huesillos" în storcătorul cu 1/2 cana "huesillo" rezervat suc (1/2 ceasca pe 4 persoane), jumătate din restul de zahăr, smântână, portocala coaja si porecla. Dacă este necesar, adăugați mai mult suc. Muia bine.

Se toarnă amestecul într-un recipient metalic, care se potrivește într-un vas mai mare. Acestea din urmă ar trebui să fie umplut pe jumătate cu gheață. Introduceți castron mic în interiorul mare, încercând totul în afara celui mai mic bol este în contact cu gheață. Cu un blender imersie sau mixer pentru a amesteca timp de 10 min. Se pune ambele containere în congelator timp de 45 de minute. Scoateți și se agită timp de 5 minute. Ar trebui să obțineți o textură cremoasă foarte buna. Acoperiți vasul cu folie și se lasă într-un congelator câteva ore.

"huesillos" pentru sos: se macină restul "huesillos" storcatorul cu 3 linguri de suc de "huesillo" rezervat (3 linguri pe 4 persoane), scorțișoară, cuișoare, nucșoară, și 1/4 din restul de zahăr. COLAR să se debaraseze bucăți mari.

Adăugați untul topit în prealabil la amestec și se adaugă fragmentul de zahăr nou creat. Se agită timp de 3 min sau pentru a forma un sirop.

Se serveste inghetata cu o linguriță de sos de pe partea de sus.

Ignacio Román. De pe stradă la bucătărie. Adaptat 2015.