Punta Picana cu grâu cremos "chupe" 4 la Pesto

Am început cu Punta Picana: Facem tăieturi superficiale pe partea de grăsime pentru a ne împiedica să strângem când am prăjit, apoi am mers peste tot cu sare groasă și lăsăm-o pe grătar la grătar foarte moale 40 minute cu grăsime în jos.

Pentru sosul de pește de casă, se amestecăm într-un busuioc proaspăt de castron, usturoi decojit, nuci de degustare, ulei de măsline și brânză de parmezan rasă, am zdrobit totul cu un blender de imersie și adăugăm sare și piper pentru a rectifica aroma. În funcție de consistența dorită, putem adăuga mai mult ulei de măsline la sfârșit.

Pentru cremă de grâu "chupe" 4, într-o oală de prăjire sau în ghivece la grătar, adăugăm grâu și grâu "chupe" 4 și fierbeți până când este gata. Îndepărtăm grâul "chupe" 4 de grâu și în același tavă Sofrey ceapa cu unt, încorporăm grâul deja gătit împreună cu brânză de parmezan. Vom trece până la obținerea consistenței cremoase dorite și, în final, adăugați o parte din sosul de pesto elaborat anterior.

După 40 de minute de carne de căldură scăzută, ne întoarcem și lăsăm 15 minute pe marginea cărnii. Odată scurs, lăsăm să stați 5 minute și tăiate foi de 1 cm împotriva fibrelor și apoi în 1x1 bastoane.

Pentru a împacheta, servim cremosul grâului "chupe" 4 împreună cu tijele din Punta Picana. Ca o atingere finală, putem decora cu frunze crocante de busuioc care sunt făcute de un ulei fierbinte secunde înainte.

Nicolás Contrucci. Butcherul chilian.