Laptele spumos

Pregătiți-vă ingredientele: Separați albușurile de ou (în acest preparat, numai gălbenușul va fi utilizat, puteți păstra clar pentru un alt preparat);Tăiați piulițele.

Într-o lapte de încălzire a vasului, împreună cu cremă, zahăr, ierburi și cafea.Încălzire la căldură scăzută pentru a fi infuzată, înainte de a sparge fierberea, temperați gălbenușurile cu un pic de amestec de lapte se agită și se adaugă în vas, se amestecă constant până la trandafiri sau ajung la 85 de grade.Scoateți din foc, filtrați și lăsați să se răcească.

Într-un castron puneți albii împreună cu amestecul de zahăr cu mișcări moi și aduceți la o baie, până când se topește cristalele de zahăr, se amestecă constant odată ce se topesc, pun amestecul albului într-un blender la viteză maximă până la formarea unei merogue ferme.

Serviți crema engleză împreună cu fulgi de merengue plângeți și capătul cu piulițe tocate.

Virginia Demaria, momente, 2011. Adaptat.