Lentejas con longaniza fácil

Drenar y enjuagar las lentejas.

Picar zanahoria, pimentón y papa en cubos pequeños. Cortar longaniza en rodajas.

Llevar lentejas a una olla grande, agregar longaniza, zanahoria y papa. Agregar agua en la olla hasta que cubra todo unos 3 dedos por encima. Pueden echar más agua si les gustan más líquidas.

Encender el fuego al máximo y cuando empiece a hervir bajar al mínimo y dejar cocer destapado. Remover de vez en cuando para que no se peguen las lentejas al fondo de la olla.

Por mientras, en una sartén con aceite caliente, saltear el sofrito listo. Cuando empiece a dorar (5 minutos aprox.) retirar del fuego y añadir el pimentón. Mezclar y agregar todo a las lentejas.

A partir de ese momento remover de vez en cuando para que no se peguen y añadir sal hasta que esté a nuestro gusto. Tardarán unos 45 minutos en total, pero lo mejor es probarlas cuando el líquido empiece a espesar. Una vez listas, servir.