Lomo de chancho con salsa de finas hierbas y puré thermomix

Para el puré: Inserte la mariposa en las cuchillas y añada las papas peladas y cortadas en trozos, la leche y 5 gr sal y programe 40min/90°C/giro a la izq/vel 1

Acabado el tiempo, verifique que las papas estén cocidas (de lo contrario programe unos minutos más), incorpore la mantequilla, sazone con pimienta y sal si hiciera falta y programe 30 seg/vel 3. Reserve

Para la salsa de finas hierbas: Ponga en el vaso el orégano, el pimentón, el tomillo, 1 cdta de sal y ½ cdta de pimienta. Mezcle 5 seg/vel 7. Retire y reserve

Ponga en el vaso el ajo, el perejil (sólo las hojas) y triture 3 seg/vel 7

Ponga un jarro sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve

Añada al vaso 2 cdtas de la mezcla de especias, los huevos, 1 cdta de sal, ½ de pimienta, el jugo de limón. Programe 1 min 30 seg/80° C/vel 5. Sin quitar el cubilete, programe 3 min/vel 5 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa para que la mezcla en el interior del vaso valla emulsionando. Con la espátula, baje la mayonesa hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en un frasco hermético y reserve en el nevera

Coloque el lomo de cerdo sobre un trozo grande de film plástico de 50 x 50 cm aprox. y espolvoree toda la superficie con la mezcla reservada. Envuelva el lomo con el film

Ponga en el vaso el agua, sitúe el recipiente Varoma en su posición con el lomo, tape el Varomay programe 25 min/Varoma/vel cuchara. Abra el Varoma y con cuidado dele la vuelta al chancho. Tape el Varoma y programe 15 min/ Varoma/vel cuchara. Retire el Varoma, deje templar la carne y, sin quitar el film, reserve en el nevera de un día para otro

Retire el film plástico, corte la carne delgada y sirva con mayonesa de hierbas y el puré