Chile
Lomo de chancho con salsa de finas hierbas y puré thermomix

Lomo de chancho con salsa de finas hierbas y puré thermomix

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Ingredientes

400 gr Papa
133 gr Leche descremada
1.67 gr Sal
17 gr Mantequilla
1/3 cda(s) Orégano
6.67 gr Pimentón rojo
1/3 cda(s) Tomillo
1/3 cdta(s) Pimienta
1/3 diente(s) Ajo
3.33 gr Perejil
133 gr Aceite
2/3 un Huevo
17 ml Limón
333 gr Cerdo (lomo)
Preparación
  • 1
    Para el puré: Inserte la mariposa en las cuchillas y añada las papas peladas y cortadas en trozos, la leche y 5 gr sal y programe 40min/90°C/giro a la izq/vel 1
  • 2
    Acabado el tiempo, verifique que las papas estén cocidas (de lo contrario programe unos minutos más), incorpore la mantequilla, sazone con pimienta y sal si hiciera falta y programe 30 seg/vel 3. Reserve
  • 3
    Para la salsa de finas hierbas: Ponga en el vaso el orégano, el pimentón, el tomillo, 1 cdta de sal y ½ cdta de pimienta. Mezcle 5 seg/vel 7. Retire y reserve
  • 4
    Ponga en el vaso el ajo, el perejil (sólo las hojas) y triture 3 seg/vel 7
  • 5
    Ponga un jarro sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve
  • 6
    Añada al vaso 2 cdtas de la mezcla de especias, los huevos, 1 cdta de sal, ½ de pimienta, el jugo de limón. Programe 1 min 30 seg/80° C/vel 5. Sin quitar el cubilete, programe 3 min/vel 5 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa para que la mezcla en el interior del vaso valla emulsionando. Con la espátula, baje la mayonesa hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en un frasco hermético y reserve en el nevera
  • 7
    Coloque el lomo de cerdo sobre un trozo grande de film plástico de 50 x 50 cm aprox. y espolvoree toda la superficie con la mezcla reservada. Envuelva el lomo con el film
  • 8
    Ponga en el vaso el agua, sitúe el recipiente Varoma en su posición con el lomo, tape el Varomay programe 25 min/Varoma/vel cuchara. Abra el Varoma y con cuidado dele la vuelta al chancho. Tape el Varoma y programe 15 min/ Varoma/vel cuchara. Retire el Varoma, deje templar la carne y, sin quitar el film, reserve en el nevera de un día para otro
  • 9
    Retire el film plástico, corte la carne delgada y sirva con mayonesa de hierbas y el puré
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Fondo
613 kcal/p
Dificultad
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