Ñoquis con verduras asadas

Separar las claras de las yemas (en esta preparación usarás sólo las yemas, guarda las claras para usar en otra preparación).

Para los ñoquis juntar todos los ingredientes (ricota, queso parmesano, yemas y harina) y formar una masa blanda. Tapar y refrigerar por ½ hora.

Poner las verduras (zapallo italiano, cebolla morada, tomates cherry y pimentones) en una bandeja, rociar con el aceite y aliñar con sal, pimienta, orégano y paprika. Hornear a 200°C por 20 minutos. Luego poner las verduras con su juguito en una fuente de horno.

Poner la masa en el mesón harinado, formar pelotitas de 2 cm de diametro aprox. Espolvorear con harina mientras esperan ser cocinados.

Cocinar los ñoquis en una olla con agua hirviendo salada, sacarlos con una cuchara con hoyos cuando hayan subido a la superficie (siempre pruebo un ñoqui primero, para ver que estén firmes; ojo se tiene que enfriar un poco, por que se endurecen). A mi me gusta enfriarlos en un plato aceitado antes de ponerlos en la fuente con la verduras asadas.

Juntar los ñoquis con las verduras y más parmesano. Gratinar por unos 10 minutos y servir.