Canelones con champiñones y jamón

Para hacer salsa blanca: en una olla a fuego medio calentar la mitad de la mantequilla hasta derretir. Agregar la harina y cocinar revolviendo por 2 minutos. Retirar del fuego, agregar la leche tibia de a poco. Devolver al fuego y cocinar a fuego medio alto revolviendo hasta que hierva y espese, sazonar con sal y nuez moscada a gusto.

En una olla derretir el resto de mantequilla y juntarla con el aceite de oliva. Cuando esté caliente, dorar la cebolla previamente rallada por 5 minutos y luego agregar los champiñones picados y el jamón picado. Seguir dorando por 10 minutos más. Dejar enfriar y agregar la mitad del queso rallado. Sazonar bien con sal y pimienta.

Preparar la pasta según las instrucciones del envase.

Rellenar cada canelón con una cucharada sopera de mezcla o más si es que cabe.

Precalentar el horno 10 minutos.

Enmantequillar una fuente para horno.

Poner los canelones uno al lado del otro y tapar con la salsa blanca caliente. Espolvorear con el resto del queso rallado y llevar al horno caliente por 15 minutos.