Chile
Filete al vodka con papas a la crema thermomix

Filete al vodka con papas a la crema thermomix

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Ingredientes

400 gr Vacuno (filete)
1/3 cdta(s) Sal
1 cda(s) Perejil
2/3 cda(s) Tomillo
1 pizca Pimienta
1 un Chalota
27 gr Vodka
20 gr Aceite oliva
17 ml Caldo (carne)
10 gr Mantequilla
1/3 diente(s) Ajo
400 gr Papa
167 gr Crema de leche
1 pizca Nuez moscada
33 gr Queso gruyere
Preparación
  • 1
    Para el filete: lavar y secar el filete. Agregar sal uniformemente a la carne y envolver bien en varias vuelta de alusa plast, pero ojo con que se caiga el jugo.
  • 2
    Poner en el vaso el perejil, el tomillo, la pimienta, las chalotas y picar 10 seg/vel progresiva 5-7-10.
  • 3
    Agregar el vodka, el aceite de oliva y mezclar 10 seg/vel 3. Agregar el marinado al filete que está en envuelto en alusa, cuidando siempre que no se caiga jugo. Refrigerar por 1 o 2 días. En la mitad del tiempo del marinado dar vuelta el filete para impregnar los sabores en forma homogénea.
  • 4
    Sacar el filete del refrigerador y dejar a temperatura ambiente por 2 h antes de cocinar.
  • 5
    Poner la mariposa acostada en el recipiente Varoma para permitir que entre el vapor y recostar el filete, mantenerla cerrada. Reservar.
  • 6
    Poner agua en el vaso y ubicar el Varoma sobre la tapa del vaso. Programar 30 min/Varoma/vel 2. Dar vuelta la carne y programar 10 min/Varoma/vel 2 y quedará a punto.
  • 7
    Sacar el Varoma, esperar que la carne se enfríe en la bolsa de asar. Se puede refrigerar por 24 h más.
  • 8
    Al momento de servir, cortar como roast beef o medallones.
  • 9
    Para la salsa: poner en el vaso 300 ml de jugo de la cocción, el caldo de carne y programar 5 min/Varoma/vel 2.
  • 10
    Agregar la mantequilla y batir 30 seg/vel 4. Servir sobre el filete.
  • 11
    Para las papas a la crema: precaliente el horno a 210° C
  • 12
    Ponga el ajo y trocee 5 seg/vel 5
  • 13
    Añada las papas cortadas en láminas muy finas (2-3 mm), la crema, la sal, la pimienta, la nuez moscada y programe 25 min/90°C/giro a la inversa/vel 1
  • 14
    Vierta la mezcla en una fuente de horno. Si lo desea, cúbrala con el queso rallado. Hornee 15-20 minutos (210°C)
  • 15
    Servir acompañando el filete.
  • 16
    Bárbara Larraín. Thermomix.
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1179 kcal/p
Dificultad
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