Filete al vodka con papas a la crema thermomix

"Barbara Larrain"

Para el filete: lavar y secar el filete. Agregar sal uniformemente a la carne y envolver bien en varias vuelta de alusa plast, pero ojo con que se caiga el jugo.

Poner en el vaso el perejil, el tomillo, la pimienta, las chalotas y picar 10 seg/vel progresiva 5-7-10.

Agregar el vodka, el aceite de oliva y mezclar 10 seg/vel 3. Agregar el marinado al filete que está en envuelto en alusa, cuidando siempre que no se caiga jugo. Refrigerar por 1 o 2 días. En la mitad del tiempo del marinado dar vuelta el filete para impregnar los sabores en forma homogénea.

Sacar el filete del refrigerador y dejar a temperatura ambiente por 2 h antes de cocinar.

Poner la mariposa acostada en el recipiente Varoma para permitir que entre el vapor y recostar el filete, mantenerla cerrada. Reservar.

Poner agua en el vaso y ubicar el Varoma sobre la tapa del vaso. Programar 30 min/Varoma/vel 2. Dar vuelta la carne y programar 10 min/Varoma/vel 2 y quedará a punto.

Sacar el Varoma, esperar que la carne se enfríe en la bolsa de asar. Se puede refrigerar por 24 h más.

Al momento de servir, cortar como roast beef o medallones.

Para la salsa: poner en el vaso 300 ml de jugo de la cocción, el caldo de carne y programar 5 min/Varoma/vel 2.

Agregar la mantequilla y batir 30 seg/vel 4. Servir sobre el filete.

Para las papas a la crema: precaliente el horno a 210° C

Ponga el ajo y trocee 5 seg/vel 5

Añada las papas cortadas en láminas muy finas (2-3 mm), la crema, la sal, la pimienta, la nuez moscada y programe 25 min/90°C/giro a la inversa/vel 1

Vierta la mezcla en una fuente de horno. Si lo desea, cúbrala con el queso rallado. Hornee 15-20 minutos (210°C)

Servir acompañando el filete.

Bárbara Larraín. Thermomix.