Musaka de espinacas

Poner a saltear con aceite de oliva las cebollas y pimentones, agregar los champiñones, espinaca y la salsa de tomates, agregar sal a gusto y cocinar por 5 mins a fuego suave. Reservar.

Cortar las berenjenas en lonjas horizontales de 5 mm y saltear en un sartén con un chorro de aceite de oliva por ambos lados y en una fuente para horno poner alternadas una capa de berenjenas, una de queso, una capa de relleno y una de tomates frescos, sal y repetir hasta llenar la fuente. Poner queso encima y llevar a un horno a 180°, precalentado, por 40 mins aproximadamente o hasta que se gratine por encima... se muueren lo rica que esssss!