Puré de arvejas con huevo a la copa

Escurrir las arvejas sobre un colador y botar del caldo. Lavarlas un poco bajo el chorro de agua y voler a escurrirlas bien.

Lavar, pelar y picar la cebolla fina. Sofreír en aceite de oliva. Salpimentar.

Licuar las arvejas, agregar el sofrito al licuado y mezclar bien. Seguir licuando hasta alcanzar la consistencia deseada. Si es necesario agregar leche.

Para hacer los huevos a la copa: hervir agua, poner los huevos en una olla pequeña. Una vez que el agua vuelve a hervir, contar 1 minuto. Una vez finalizado el tiempo, apagar el fuego y contar 5 mins. Dejar enfriar y sacar con cuidado de la cáscara con ayuda de una cuchara.

Calentar el puré de arvjas y servir los huevos encima.