Nhoque de semolina com carne desfiada e pesto de coentro

Prepare os ingredientes: Cortar a carne em pedaços de 10x5 cm aprox;. cortar aipo em pedaços pequenos; cortar cebola caneta; Belas cortar o bacon; fatias de cenoura corte; cortar a abóbora em cubos; preparar o caldo de acordo com as instruções do recipiente; dividindo o azeite em duas: metade vai para o pesto coentro e a outra metade vai ser dividido em quatro partes: 1 parte de ir para a pasta de alho, 1 parte para gnocchi, uma parte para o tomate torrado e uma parte de carne; queijo parmesão ralado; manteiga dividido em 3 partes: 1 servirá de alimento uma vez que é ralado, 1 irá para o nhoque e frite 1 devem nhoque; queijo parmesão dividido em 2 partes: metade irá para o pesto de coentro ea outra metade será dividida em 3 partes: 1 Vá para armar o nhoque 1 vai nhoque e refogue 1 será o de servir.

Faça uma pasta de alho: Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Coloque o alho em um pedaço de papel alumínio grande o suficiente para embrulhar depois como um pacote. Pour azeite correspondente ao alho. Em seguida, embrulhados em folha de alumínio de modo a formar um pacote com eles e trazendo o forno entre 50 min ou até ficar macio. Retirar e esperar por eles para esfriar. Retire a polpa dentro dos dentes e moagem para o espremedor para obter uma pasta lisa. Se necessário, adicione um pouco de azeite a ajuda liquefazer.

Para a carne: carne temperada com sal grosso e pimenta. Em um azeite calor panela de carne fresca, uma vez pronto para colocar para selar a carne e de vedação em todos os lados. Retire da panela e reserva na tigela separada. No mesmo vaso usado acima, colocar o azeite marrom e a cebola, uma proposta para adicionar metade do assado alho colar e toucinho. Sear por alguns minutos até que o bacon começa a cair sua gordura. Adicione o manjericão, a metade do tomilho, louro e 1 coentro ramo (por 1 kg de carne). Mexer. Cozinhar cinco minutos. Adicione a cenoura, aipo e 2/3 de açúcar. Agitar por cinco minutos. Adicione o molho de tomate, a carne reservada e vinho. Deixe o vinho ferva cinco minutos e despeje na preparação de caldo de carne caseiro. Tampa de ânimo leve e cozinhar sobre calor médio durante duas horas. Adicione a abóbora e continue a cozinhar por uma hora ou até a carne ficar macia e caindo aos pedaços. Retire do fogo e espere esfriar. Retire a carne e desmecharla descartando os pedaços de gordura. Retire a folha de louro e tomilho vara. Moler metade dos vegetais em um espremedor e deixar a outra metade todo. Misture os legumes que foram moídas e inteiros não moído com carne. Se o tempo suficiente para arrefecer o caldo também de modo que a massa lubrificante é a superfície que forma uma camada amarelo. Em seguida, remover a camada amarela e adicione um pouco de caldo para umedecer a carne; o resto do caldo de congelar para uso em outra ocasião.

Cortar os tomates em fatias com casca.

Untar uma lata com azeite destina-se a tomates. Ordenar sobre tomates e então escovar os com azeite na superfície. Polvilhe o sábio picado, metade do tomilho, sal e pimenta. Em tomates pulverizar o açúcar restante. Medidor para o forno de 20 a 30 min. ou até que os vegetais estejam macios e levemente dourado. O tempo de cozedura depende do forno e a espessura de cada vegetal.

Fazendo pesto: folhas de coentro branquear; o suficiente para ferver água. Depois de uma lista, virar as páginas por água fervente 15 segundos, retire e coloque imediatamente em uma tigela com água muito fria, de preferência com alguns cubos de gelo para parar o cozimento. Coe e deixe estilar. Aperte para remover o excesso de água das folhas. Em um espremedor de moagem destinada Parmesão esta com azeite destinado a este, pasta de alho nozes e outros. Adicionar ao folhas finais, sal e pimenta e moída para dar a consistência desejada.

Para o nhoque, aqueça o leite, não ferver. Adicione o semolina na chuva e mexa até engrossar. Adicionar sal, pimenta, manteiga e parmesão gnocchi destinado a armar e retire do fogo. Deixe esfriar completamente.

Em uma superfície colocar um pouco de semolina extra. Dividir a massa em oito porções e amassar de maneira a formar as tiras alongadas de massa de um diâmetro de aproximadamente cm. Uma vez rolos prontos, cada um cortado em pequenos pedaços de 1,5 cm de comprimento. gnocchi forma de cada um dos cortes.

Por carne, calor um copo de caldo de carne por 800 g de carne e ferver até reduzir para metade do total de líquido. Inserir a carne, manteiga destinada para este e mexa até aquecido. No último momento, adicione o vinagre balsâmico reduzido. Livro de montar.

Em uma frigideira grande aqueça o óleo (se você tiver uma frigideira grande deve fazê-lo em duas panelas separadas). Uma vez que o óleo é colocado quente para dourar o nhoque por dois minutos, sacudindo a panela ocasionalmente para deixar dourar de todos os lados uniformemente. (Não mexa com colher porque os gnocchi são desmontados).

Uma vez que começam a dourar, adicione a manteiga refogue o nhoque e continuar escurecimento por um minuto. Por último, acrescente o pesto de coentro, queijo parmesão ralado destinado para isso, assado tomate peças e fazer um último movimento da panela para que o nhoque misture bem com outros ingredientes.

Enfeitar com Parmesão, um pouco pesto distribuída em pequenas porções sobre a placa de topo e com a carne.

Se você preferir fazer o caldo caseiro: jogado em uma panela com vegetais azeite de ter cuidadosamente lavados e cortados em pedaços pequenos, pequenos pedaços de carne (por exemplo), refogue cerca de 5 minutos, em seguida, adicione água 1-2 L quente e esperada ferver. Coe e usar.

Jesus e Tere Gutierrez. Adaptado. Fotografia: Catalina Riutort