Leite espumoso

Em um leite de aquecimento de vaso em fogo baixo com 1/3 de tagatose e baunilha.A ideia é que os cristais de açúcar se dissolvem.Impedir o leite de ebulição.

Separe os brancos das gemas e bata o primeiro em uma tigela.Reserve as gemas para mais tarde.Pouco a pouco, adicionando o resto da tagatose até que um merengue seja formado.Uma vez pronto, com a ajuda de 2 colheres para formar pequenos flocos e deixá-los com muito cuidado sobre o leite para cozinhar.Com a mesma colher para transformá-los, para que eles sejam cozidos em todos os lugares.Reserve os flocos em uma fonte separada.

Para as gemas adicionam um pouco de leite quente para tirar a temperatura.Então, adicione-os ao leite e bata imediatamente com um batedor manual.Uma vez que você engrossar um pouco, retire do fogo e espere que ele esfrie.Sirva em poços, primeiro leite, depois os flocos e decorar com canela.

Javiera Suárez.Viver em.Adaptado.Foto: @Krisossonandon, estilo de comida: @Comoyexisto, produção: @balamol