Osobuco em seu suco com batatas com "mote" de trigo

Para El Ossobuco: Pique o aipo muito bem e deixe em uma panela com metade do óleo e manteiga. Frite por 3 minutos. Polvilhe os osobuces com farinha e coloque no pote. Fry até ser carimbado, isto é, dourado do lado de fora.

Adicione o alho esmagado, o molho de tomate e o caldo de galinha anteriormente dissolvido de acordo com as instruções do recipiente, o vinho branco e o tomate picado. Adicione sal e pimenta a gosto. Toque no pote e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora e meia. Virar a carne a cada 15 minutos.

Para batatas com "mote" de trigo: lave o "mote" de trigo e deixe molhar por meia hora em 3 xícaras de água fria para cada 1,5 xícaras de trigo. Deixe drenar.

Descasque e lave as batatas. De quatro e colocar água quente com sal por 10 minutos. Retire da água e da tensão.

Frite a cebola em uma panela com o resto do óleo. Adicione as batatas já cozidas. Esvazie o "mote" de trigo lavado para batatas e cebola, adicionando o leite e saindo com a panela média para cobrir até que o trigo seja cozido e a mistura é espessa. Adicione Merkén sobre quando servir.

Em uma pequena fonte, misture os alecrim frescos picados frescos com zeste de limão e uma pitada de azeite.

Sirva o osobuco imediatamente ao lado das batatas e ao "mote" de trigo e coloque o alecrim e o zest de limão sobre a carne.

Ignacio román. Da rua para a cozinha. 2015. Adaptado.

Se você preferir fazer caldo caseiro: jogue em uma panela com azeite os vegetais que você tem bem lavado e cortado em pedaços pequenos, 1 ou 2 coxas de frango, softy cerca de 5 minutos, depois adicione 1-2 l de água quente e espere para ferver colar e usar.