Posta da Coxa com purê de Boniato Thai

Para carne: Posta da Coxa é um corte muito sabor, sua gordura é uma manteiga quando está bem assada. Eu recomendo o termo médio (temperatura interna de 50-55ºC).

A primeira coisa é percorrer a gordura com cortes superficiais sob a forma de reticulação e sal cerca de 10 minutos antes.

Tome grelhado e assado por 1 hora 30 minutos em fogo médio-macio 120ºC, esta é que sua mão detém 7 a 8 segundos na altura onde a carne será. Recomendamos que circule a cada 10 minutos do lado da carne e a cada 15 minutos do lado da gordura.

Para o purê: envolva cada folha de alumínio de boneco de batata e transporte as brasas por 1 hora ou até suave.

Remova a folha de alumínio e sua pele, traga toda a polpa para uma panela e moer, adicione leite de coco, cardamomo e gengibre recentemente rendido vamos tomar apenas o suco, faremos isso apertando o ralado com a nossa mão. Ao remover o suco, todo o sabor e aroma de gengibre aparecerão, mas não deixará uma coceira.

Celsor Campos. Adaptado.