Sorvete "mote con huesillos"

A noite antes do "huesillos" preparação de imersão e fazer várias bandejas de gelo

"huesillos" tomar o cozinheiro com o "chancaca" por 40 minutos e adicione metade do açúcar. Ferver até ficar macio (20 minutos aprox.). Retire e deixe esfriar. "huesillo" reservar o suco.

Cozinhar a partícula em 1 L de água (por 2 chávenas). Um tempo para ferver, retire, escorra e deixe esfriar. Rale a casca de laranjas.

Lugar 4/5 do "huesillos" no espremedor com 1/2 copo "huesillo" reservados suco (1/2 chávena por 4 pessoas), metade do açúcar restante, creme, raspas de laranja e apelido. Se necessário, adicione mais suco. Liquefazer bem.

Verter a mistura em um recipiente de metal que se encaixa em uma bacia maior. Este último deve ser preenchido até a metade com gelo. Insira a pequena tigela dentro da grande, tentando tudo fora do menor tigela está em contato com o gelo. Com um misturador da imersão ou misturador para misturar durante 10 minutos. Colocar ambos os recipientes no congelador durante 45 minutos. Retire e mexa por 5 minutos. Você deve obter uma textura cremosa muito bom. Cubra a tigela com filme e deixe no congelador um par de horas.

"huesillos" para o molho: moer o restante "huesillos" espremedor com 3 colheres de sopa de suco de "huesillo" Reservado (3 colheres de sopa por 4 pessoas), canela, cravo, noz-moscada e 1/4 do açúcar restante. Colar para descartar grandes pedaços.

Adicionar a manteiga previamente fundidos para a mistura e adicionar a porção de açúcar recém-criada. Agita-se durante 3 minutos ou para formar um xarope.

Sirva gelado com uma colher de chá de molho por cima.

Ignacio Román. Da rua para a cozinha. Adaptado de 2015.