Punta picana com trigo cremoso "chupe" 4 para pesto

Começamos com a Punta Picana: Fazemos cortes superficiais ao lado da gordura para nos impedir de apertar quando assados, então nós fomos em todos os lugares com sal grosso e nós deixamos isso na grelha grelhada muito macia 40 minutos com gordura.

Para molho de pesto caseiro, nós misturamos em uma bacia fresca, alho descascado, nozes pré-degustantes, azeite e queijo parmesão anteriormente ralados, nós esmagamos tudo com um liquidificador de imersão e adicione sal e pimenta para corrigir o sabor. De acordo com a consistência desejada, podemos adicionar mais azeite no final.

Para o cremoso do trigo "chupe" 4, em uma frigideira ou panela em vaso em brasas grelhadas, adicionamos trigo e trigo "chupe" 4 e cozido até que esteja pronto. Nós removemos o trigo "chupe" 4 do trigo e na mesma panela Sofrey a cebola com manteiga, incorporamos trigo já cozido junto com queijo parmesão. Nós giramos até alcançar a consistência cremosa desejada e finalmente adicionar parte do molho pesto anteriormente elaborado.

Depois de 40 minutos da carne em fogo baixo, nos voltamos e deixamos 15 minutos no lado da carne. Uma vez decorrido, deixamos ficar por 5 minutos e cortar lençóis de 1 cm contra fibra e depois em varas 1x1.

Embalar, servimos o cremoso de trigo "chupe" 4 junto com as hastes de Punta Picana. Como um toque final, podemos decorar com folhas de manjericão crocante que são feitas por segundos de óleo quente antes.

Nicolás contrucci. O açougueiro chileno.