Postre tres leches

Prepare sus ingredientes: a la mitad de los huevos, separar las claras de las yemas (en esta preparación se utilizarán sólo las claras, las yemas las puedes guardar para otra preparación); rallar la cáscara al limón.

Para el bizcocho: batir los huevos enteros con la mitad del azúcar durante 20 mins. En otro bol, cernir la harina con los polvos para quitar las impurezas y aportar oxígeno a la preparación.

Por otra parte, mezclar la leche descremada, la vainilla y la ralladura de limón. De forma muy suave, agregar la harina y los polvos cernidos sobre los huevos con el azúcar. Ir incorporando de manera envolvente con una espátula para no bajar el volumen del batido. Alternar la mezcla de harina con polvos con la mezcla de leche.

Precalentar el horno a 180°.

Enmantequillar una budinera de tamaño mediano. Verter la mezcla del bizcocho de forma pareja y llevar al horno por no más de 20 mins. Si el bizcocho se dora mucho y aun no está cocido, tapar con un papel aluminio. Apagar el fuego y dejar enfriar con el horno abierto. Cuando esté frío, pinchar toda la superficie suavemente con un tenedor para que la mezcla de las leches se impregne bien.

Para la mezcla de tres leches: mezclar en otro bol las tres leches con la crema y verter sobre el bizcocho. Esperar a que e absorba completamente.

Para el merengue: en un bol metálico, poner las claras con el resto de azúcar y mezclar. Dejar reposar unos 5 mins. Poner el bol sobre una olla con agua hirviendo y con la ayuda de un tenedor mover la mezcla hasta que los cristales de azúcar se disuelvan. El bol no debe tocar el agua, sólo debe estar en contacto con el vapor, a baño maría.

Una vez disuelto el azúcar, sacar el bol del vapor y batir turante unos 15 a 20 mins, hasta obtener un merengue firme y brillante.

Cubrir el bizcocho con el merengue y dorar con un soplete o llevar al horno en grill por unos minutos.