Risotto de "mote" de trigo com pesto de abacate e espinafre

Prepare seus ingredientes: descasque os abacates;Lavar, casca e fina cortando a cebola;Lavar espinafre;lavar e cortar cibercaque fino e coentro;Esprema o suco para limões.

Prepare o trigo "mote" de acordo com as instruções do contêiner.

Coloque uma panela sobre fogo alto, adicione o óleo e a manteiga, depois cebola e diminua a intensidade do fogo.Pule até que seja translúcido.Incorpore o "mote" de trigo já cozido e sauté por mais 5 minutos.

Adicione vinho branco e ferva até que seja reduzido pela metade.Especiaria com sal e pimenta.Tapar e deixe ficar 5 minutos.

Para o pesto: liquefazer o abacate com suco de limão, espinafre, coentro e cebola.Se você quiser liquefazer mais facilmente você, adicionando colheres de sopa de água até chegar à consistência desejada.

Sirva o risoto e acima adicionar o pesto de abacate.

Antes de servir, girando o queijo parmesão ralado.