Sándwich focaccia

Colocar los tomates cherry en una bandeja de horno, agregar los dientes de ajo sobre los tomates y rociar 2 cucharadas de aceite de oliva. Hornear por 30 minutos a 180°C.

Tostar ligeramente la focaccia: cortar los bordes para obtener un rectángulo y luego abrir por la mitad. Rociar 1 cucharada de aceite de oliva por cada tapa y llevar a un sartén a fuego medio por un par de minutos, para que esté un poco más crujiente.

En un mortero grande, colocar el ajo asado, las almendras y un poco de sal. Comenzar a machacar y triturar los ingredientes hasta obtener una pasta. Luego agregar las hojas de albahaca poco a poco, machacándolas con movimientos circulares hasta que se forme una pasta homogénea, añadir el queso parmesano rallado.

Luego, añadir 4 cucharadas de aceite de oliva gradualmente mientras sigues triturando, de manera que el pesto se emulsione y quede cremoso.

Precalentar el horno a 180°C.

Untar una capa generosa de pesto sobre la parte inferior de la focaccia, asegúrate de que se distribuya de manera uniforme.

Agregar berros, tomates cherry asados, bolitas de queso mozarella y aceto balsámico. Colocar la parte superior de la focaccia sobre el sándwich, partir por la mitad y disfrutar 1/2 sándwich por persona.