Mini quiche de espinaca y champiñones

Para la masa, en un bowl agregar la harina, la mantequilla fría cortada en cubitos pequeños y empezar a unirla con las yemas de los dedos formando una arena. Agregar 0.2 huevo y la leche y juntar todo muy bien sin amasar demasiado. Dejar reposar la masa en el refrigerador en una bolsa por 30 minutos. Cuando falten 10 minutos, precalentar el horno a 180°C.

Pasado el tiempo, estirar con un uslero dejando un grosor de 2 mm aprox. Cortar con un círculo de 10 cm aprox. y cubrir la base y los bordes de un molde de cupcakes. Cuando estén todos los moldes con la masa, pinchar con un tenedor y llevar al horno por 10 min a 180°C.

Mientras la masa se hornea, cortar la espinaca en tiritas cortas, cortar los champiñones en cubitos y mezclarlo con la crema, los huevos restantes, la sal y la pimienta.

Rellenar la masa con la mezcla de las espinacas, cubrir con cada uno con 1 cucharadita de queso rallado y volver a hornear, ahora por 20 minutos.

Retirar del horno y se pueden servir calientes o fríos.