Peito al jugo con arroz

Hervir 2 tzas de agua por cada tza de arroz. En una olla con aceite, poner el arroz y revolver. Una vez hervida el agua poner en la olla con el arroz y agregar sal. Tapar y dejar a fuego bajo 15-20 min. Una vez listo reservar

Para la carne: Precalentar el horno (150C). Después de desgrasar la carne, secar bien (con papel) y salpimentar

Calentar aceite en una olla a fuego medio alto. Sellar la carne 4-5 mins por lado. Poner en un plato

En la misma olla, calentar otro poco de aceite y cocinar la cebolla, revolviendo hasta que este suave, 3-5 mins. Agregar ajo y cocinar 1 min mas. Agregar la salsa de tomate, agua, vinagre, pimienta, laurel, zanahoria en rodajas o cubos, revolver

Dejar que vuelva a hervir y devolver la carne a la olla y cubrir con la salsa, tapar y llevar al horno 2 ½ a 3 horas. mirar 2 veces para revisar que no se haya secado. Apagar el horno, sacar la carne de la olla y dejar reposar 20 mins

Al momento de servir cortar la carne en lonjas finas y servir con el arroz.