Ceviche de reineta

Cocer el camote en agua hirviendo hasta que esté blando. Preparar el choclo según las instrucciones del envase. Lavar la lechuga.

Cortar la cebolla morada en pluma muy delgada, pasarla a un bowl con abundante agua y 6 cubos de hielo, dejar reposar por 30 minutos (evitar usar el centro de la cebolla, reservar para usarlo en la leche de tigre). Por otro lado, picar el cilantro finamente y reservar.

Cortar la parte más carnosa de la reineta en cubitos pequeños, el resto reservarlo para la leche de tigre.

Para la leche de tigre: agregar 4 cubos de hielo a la juguera junto con el tallo de apio, jengibre, despuntes de cebolla morada y reineta, agregar la mitad del jugo de limón recién exprimido y un poco de agua.

Licuar por 1-2 minutos y filtrar para evitar cualquier menudencia.

Agregar los cubitos de pescado a un bowl, condimentar con sal y el resto del jugo de limón recién exprimido, mezclar levemente (importante mantener la mezcla siempre fría, añadir cubitos de hielo en la preparación si es necesario).

Luego, añadir la cebolla morada, el cilantro y la leche de tigre. Mezclar levemente.

Servir en un bowl o plato bajo acompañado de camote dulce cocido, choclo peruano y lechuga, disfrutar.