Filete de pechuga de pollo rellena con manzanas al curry acompañada de puré rústico

Para el puré rústico: cocinar las papas con piel en agua fría con sal 15 a 20 minutos o hasta que estén blandas. Pelar calientes, poner en un bowl y aplastar con un tenedor o pisa puré, sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva, mantequilla y leche. Mezclar sin batir, añadir el tocino tostado y picado. Espolvorear con ciboulette.

Para el pollo: en un sartén calentar la mitad del aceite a fuego medio, agregar los cebollines, manzana y apio, cocinar 5 mins o hasta que estén blandos, agregar el curry, las pasas y ~ 0,25 taza de caldo de verduras. Cocinar 4-5 minutos o hasta que el líquido se evapore ligeramente. Retirar y reservar.

En una tabla de cocina poner las pechugas y hacer un corte por el costado como un sobre, rellenar distribuyendo la mezcla de manzana entre todas las pechugas. Cerrar con la ayuda de un mondadientes.

En un sartén calentar el resto de aceite, agregar las pechugas y cocinar 6 minutos por lado o hasta dorar bien, sazonar con sal y pimienta. Espolvorear la mitad del curry, 0.25 taza de caldo de verduras, el jugo de manzana y hervir 5 minutos.

Agregar la maicena previamente disuelta en agua y la crema de coco. Cocinar 2-3 minutos revolviendo.

Servir las pechugas con la salsa y el puré rústico.