Punta Picana z kremową pszenicą "chupe" 4 do pesto

Zaczęliśmy od Punta Picana: Tworzymy powierzchowne cięcia z boku tłuszczu, aby zapobiec nam zaostrzenia, gdy prażaliśmy, potem poszliśmy wszędzie z grubą solą i zostawiamy go na grillu grillowane bardzo miękkie 40 minut z tłuszczem.

W przypadku domowego sosu pesto mieszają się w misce świeżej bazylii, obrane czosnku, pre-degustacja orzechów, oliwy z oliwek i parmezanów wcześniej startej, zmiażdżyliśmy wszystko z blendera zanurzeniowym i dodać sól i pieprz, aby naprawić smak. Według pożądanej spójności możemy dodać więcej oliwy z oliwek na końcu.

Dla kremowego pszenicy "chupe" 4, na patelni lub doniczce na grillowanej żarach, dodajemy pszenicę i pszenicę "chupe" 4 i ugotowujemy, aż będzie gotowy. Usuwamy pszenicę "chupe" 4 z pszenicy i na tej samej patelni Sofrey cebulę z masłem, włączamy pszenicę już gotowane razem z parmezanem. Obracamy się do osiągnięcia pożądanej kremowej konsystencji i ostatecznie dodać część wcześniej opracowanego sosu pesto.

Po 40 minutach mięsa na niskim ogniu obracamy się i zostawiamy 15 minut z boku mięsa. Po upływie, pozwolimy na 5 minut i wyciąć prześcieradła 1 cm przeciwko włóknach, a następnie w pałeczkach 1x1.

Pakować, serwujemy kremową pszenicy "chupe" 4 wraz z prętami Punta Picana. Jako ostateczny dotyk możemy udekorować chrupiącymi liśćmi bazylii, które są wykonane przed gorącym olejem.

Nicolás Contrucci. Chilijska rzeźnik.